مخمرها معمولاً تک سلولی بوده و از طریق جوانه زدن تکثیر می کنند. در بعضی انواع سلول ها پس از تشکیل متصل به یکدیگر باقی مانده و تشکیل رشته های منشعبی می دهند که شبیه مسیلیوم Pseudomycelium نامیده می شوند. بعضی از مخمرها به کمک پدیده جنسی تولید اسک اسپر(Ascospore) می نمایند. جنسهای ساکاروماسس (Sacchromyces)، پبشیا (Pichia)، هانسه نولا (Hansenula) و دباریوماسس(Debarryomyces)  جز دسته اخیر هستند.

جنس های تورلوپسیس (Torulopsis) و بروتانوماسس (Brettanomyces) و کاندیدا (Candida) و رودوتورلا (Rhodotorula) جز دسته اول هستند و فقط از طریق جوانه زدن تکثیر می کنند. جنسهای اخیر نقش مهمی در فساد مواد غذایی دارند.اغلب مخمرها قندهایی مثل گلوکوز و ساکارز را به شدت تخمیر نموده و تولید الکل اتیلیک و دی اکسید کربن می نمایند. به عکس انواع دیگری مثل کاندیدا- لیپولیتیکا (C. Lipolytica) نیز وجود دارند که قادر به تخمیر نبوده ولی چربی ها را صابونی می کنند.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: